出酒口处密封好后就开始烧火，火不能烧太大，这样蒸出来的酒就会慢慢流到酒坛里，当上面一口大铁锅的水烫手时就换水，通常一锅酒酿换上三次水就蒸好了，通常刚出来的酒度数高，酒劲大，后续酒度逐渐降低，越后者味道越寡薄。
蒸酒并不难做出来，但杨云实在是分身无暇，而且他不知道这个时代的人是否能接受高度酒。
不是每一样新鲜事物都会被人接受，出现的初期会遭遇很多阻碍，杨云便想拿路边食肆做市场调研。