第六百六十三章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！（第2/3页）
要是抽中满汉全席，说不定会被系统直接改成洛阳水席。
这种事儿林旭干涉不了，只能听天由命。
“旭宝，粉条你吃不吃？”
沈佳悦问的时候，用筷子挑起了自己碗中的粉条，一副要往林旭碗中放的架势。
林旭有些好奇，这丫头过去还挺喜欢吃粉条的，今天咋不吃了？
为了防止这丫头养成挑食的习惯，他说道：
“不吃，你吃吧！”
“吼吼，那你碗中的粉条归我了呀！”
说完这丫头将挑起来的粉条放回到自己碗中，顺便一筷子将林旭碗中的粉条抄走，得意洋洋的吃了起来。
林旭：？？？？？？？
吃个饭居然还玩战术？
他哭笑不得的说道：
“想吃粉条直接去盛就好了，盆里多着呢。”
“那不一样，抢来的吃着香！”
行吧，你高兴就好。
林旭将碗中的烩菜吃完，交代汤品部的人把明天要用的清汤准备好，便准备去厨房忙活，再干一会儿活就下班回去。
刚要回厨房，崔清远突然冲林旭问道：
“你准备拍的酸菜白肉火锅，有什么神奇之处吗？为什么是高端东北菜？感觉这在东北很常见啊。”
林旭没想到这位大教授居然在惦记这事儿，笑着说道：
“酸菜都是一样的，白肉的区别也不大，区别是涮的菜，我要拍的酸菜白肉火锅里面涮的是山珍海味，各种名贵海鲜都有，据说是张作霖当年喜欢吃的，回头咱一块儿吃吧，感受一下大帅府吃火锅的快乐。”
这道火锅中，酸菜白肉不是用来吃的，只是起个打底配味儿的作用，吃的是各种高端食材。
唯一遗憾的，就是这道火锅里面有三分之一的食材被列入了野生动物保护法，没法吃，所以只能多增加点海鲜了。
崔清远一听，忍不住咽了下口水：
“是我想象力不够，忘了大帅府这一茬了，啥时候做提前跟我说，我得好好过过瘾，感受一下张大帅吃饭的快乐。”
第二天上午，林旭来到店里，便开始着手准备要做的清汤宴。
为了防止翻车，他还特意让师兄谢保民开车过来，不用下手，在一旁当参谋就行。
老谢也很鸡贼，到了就用自己的账号开始直播，美其名曰是让西南边陲小城市体验温泉的师父过过目，然而实际上……
“感谢师娘打赏的一百个嘉年华，替我家宇飞宇航谢谢您了。”
他直播间的观众不多，但因为师娘的存在，很快便冲到了打赏榜第一名，让那些穿着瑜伽裤做擦边健身直播的女主播们羡慕不已。
原本上午流量低，大多数人还没起床，正是看瑜伽直播的好时机。
然而打赏榜第一名，居然被老谢那个带厨师帽的头像所占据，看起来多少有些违和。
网友们涌进来时吓了一跳。
“我去，随便找了个排行榜第一看瑜伽，咋成谢总厨了？”
“谢总厨，你还我的瑜伽妹！”
“哈哈哈哈，我同学今天上午没课，兴致勃勃的打开直播准备欣赏瑜伽美女，纸巾都准备好了，结果点开是谢总厨，差点吓萎。”
“楼上你说清楚，你说的同学，是不是你自己？”
“无中生友玩得这么溜，肯定是他自己啦。”
“谢总厨，按照江湖惯例，直播间第一名是需要女装的，你要不换上瑜伽裤给这些兄弟们长长见识吧。”
“楼上，我跟你无冤无仇，你为什么要如此害我？”
“为什么我居然还有些期待谢总厨穿瑜伽裤呢？”
“快跑啊，楼上有死变态！”
“……”
网友们很欢乐，老谢说道：
“今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”
说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。
做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。
“大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。”
谢保民看着林旭问道：
“今天都准备做什么菜啊？”
“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”
谢保民来了兴趣：
“主食是什么？”
“师父自创的清汤挂面。”
老谢一听便对着直播镜头问道：
“师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”
很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：
“没事，就算公开了也没几个人能做到。”
这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。
有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。
先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。
泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。
夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。
忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：
“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”
燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。
但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。
挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。
接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。
切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：
“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”
菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。
这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。
要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。