第48章（第2/3页）
玉姐儿拿了饶下来的三文钱，去买了三杯甘草冰雪凉水，娘三个一人一杯，夏天捧着喝正好消暑乘凉，可喝完后宓凤娘又掏出一杯：“再买一杯带走。”
“给爹买的？”玉姐儿蹙眉。
“给他个大老粗买什么。”宓凤娘笑眯眯，“给你妹妹买的。”
玉姐儿“嗷”一声，和叶盏两人激动对视，齐齐问宓凤娘：“娘，您不生小妹气啦？”
“气什么？难不成我是个气祖宗？”宓凤娘佯装生气，“倒是那孩子生我气才是，回头我还要去寻她赔礼道歉。啧啧啧，现在这个年月，做爹娘的倒要给儿女赔不是，当真是反了天堂，倒反天罡……”
嘴里假装抱怨，腿上却没停，拎了甘草冰雪凉水就去寻小女儿道歉，想了想又叫店家：“再来一杯。”
“这杯要做得精细干净些，璃姐儿的师傅是修道之人呢。不许沾荤腥植物。”宓凤娘念叨着。
玉姐儿和叶盏站在娘后面，一会对视傻笑，一会看着娘的背影傻乐，捧着两杯甘草冰雪凉水快化了都浑然不觉，明明里面的冰块都变成了小块，砍下来的竹筒容器外面遇到空气凝结了一层水汽，水汽汇集了从两人手里流下来，滴答答落到街道的青石板上。
宓凤娘浑然不觉身后两个女儿激动得眼眶发红双双酝酿着喷涌的感情，似乎自己去寻小女儿道歉只是在做再寻常不过的事情，只专心跟店家砍价：“小二，我买了五杯，这第五杯的价格你好意思收我的吗？”
在跟店小二一阵讨价还价后熟练拿起两杯甘草冰雪凉水就走，还不忘对着满脸不舍的店小二说吉祥话：“白玉碟高堆元宝、紫金壶满储琼浆②，明儿掌柜的必捡金元宝，发大财！”
叶盏：……
玉姐儿：……
买好了各种原材料，宓凤娘去寻叶璃师傅，玉姐儿和叶盏去塌房做牛乳。
先将牛乳静置井水之上，利用乳脂肪密度小的原理，由着它自己沉淀，过一会时间牛乳就自动分为了轻重两层。
最上面的一层便是稀奶油，先取用一半加入叶盏做好的“水力打发机”可以打发成奶油。
剩下的另一半稀奶油则放入锅内小火慢煮，
土灶里火舌吞吐，叶盏看玉姐儿一会功夫额头就沁出了淡淡汗珠，便劝她：“姐姐先去休息，等我这里做好了你再过来。”
玉姐儿摇摇头：“无妨，我待着帮手便是。”好吃的菜肴眼看将要面试，她就算回去休息也是抓心挠肺得煎熬，不如就在这里看着。
煮着煮着，稀奶油里面的水分蒸发，看到表面的油慢慢变得越来越像水
的时候端下来降静置降温。
这时候玉姐儿越发察觉出叶盏购买塌房的好处了，这里木地板下面就是河流，太方便降温了，屋里的温度天然比旁的地方要凉快许多。
等降好温度，稀奶油也分了层次，上面的澄清油便是黄油。
叶盏寻了干净的纱布，将黄油整齐包进了纱布，再裹得方方正正，放在食盒里，再置于阴凉处便于保存。
等以后有钱了，这古代版冰箱“冰鉴”也得安排上，方便储存各种食物。
玉姐儿眼巴巴看着妹妹将黄油收起来：“这就没了吗？”还咂吧了下嘴。
“当然不是，要做蛋糕。”
蛋糕？玉姐儿立刻来了兴致。她听说过糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕，却独独没有听过蛋糕。听这名字就知道滋味差不了。
“有蛋吗？鸡蛋做的糕？鸡蛋糕？”激动得她上跳下窜像瓦子里的猴。
糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，这蛋糕肯定是放了鸡蛋。
“放了鸡蛋。”叶盏笑眯眯打了个鸡蛋，用熟练的手法开始蛋白蛋清分离。
“咦?你把鸡蛋黄捞出来了？居然要捞出来？”玉姐儿瞪圆了眼睛看着叶盏只用蛋壳，左一下右一下就把圆圆的鸡蛋黄从一堆鸡蛋清里捞了出来。
“这对厨娘来说算是基本功？”叶盏笑眯眯解释，当初练童子功时有这一招不用蛋黄分离器分离蛋黄，没想到今天先用上了。
她要做一款万能的海绵蛋糕，有了这个，以后诸多蛋糕都能从海绵蛋糕基础上加以衍生。
分离好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力搅拌器”里搅动，很快就被搅动成牢固的直角，随后加入蛋黄、面粉。
最后加牛乳和植物油乳化后，倒入铁盆。
叶盏没有找到其他的模具，一开始想用木盆但又担心放入烤箱中木头会烧焦，而且为了防止烧焦要在使用前将木盆浸泡进水中，但做烘焙时有不少菜谱需要油水分离，因此果断放弃了木盆选用了铁器。想着以后经济条件好些要换成更好的材质才好。
最后放入提前“预热”的烤箱，合上了炉盖。
玉姐儿眼巴巴看着从未见过的做菜手法：“这就算完事了吗？”
刚才预热烤箱就很让她吃惊：妹妹先加了炭火在炉灶里烧，看着烧得差不多了才拿出了炭火，再将浸泡了水的铁盆放了进去。
“还要打发奶油。”
刚才取出来的一半稀奶油再次倒入“搅拌机”搅拌，还要不断加入糖粉，于是玉姐儿眼睁睁看着稀稀的牛乳变得越来越稠密，就好像是固体一般。
“这是什么道理啊？”她欣喜得小小欢呼一声，“刚才那个鸡蛋能打得起尖角立起来，现在牛乳又能立起来？”
好神奇。
叶盏笑眯眯用简单浅显的话语给她解释其中的道理。
“这个还可以做乳糖。”
玉姐儿重重点头：“我知道乳糖，西川乳糖！”
原来这个时代已经有牛奶糖了？叶盏大为受挫，决定哪天去市场上好好考察一下现在的乳糖是不是后世的奶糖。
等海绵蛋糕烤好拿出来，玉姐儿简直眼睛都不够看了：“面糊变成了……”
变成了什么呢？橙黄色的外皮下面无数蜂窝状的软组织，散发着蜜与奶的香气：“真香啊！”
不愧是鸡蛋做的糕点，比她以前见过的糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕都好看！
“这还没完事。”
叶盏将蛋糕倒扣晾凉，看着晾得差不多了才拿起定制好的长刀，小心将蛋糕薄薄三等分，惹得玉姐儿又赞叹：“好匀称！切割得好匀称。”
等切好后，再在上面抹一层雪白的奶油，放上厨房里熬好的百果酱，再放上一层奶油、海绵蛋糕、海绵果酱，如此往复。