第527章 冒菜的诞生（中）（第2/3页）

现在，百姓们竟然敢好奇起县衙内部的事情了，吏目们却也并不表达反感，而是高声地回答着，“听说是牛油冒菜——是川蜀来的新东西！”

“冒菜？！哪个ma，戴帽子的帽？是把菜码盖在米饭上头，像是戴了一顶帽子？”已经有人机灵地猜测起来了。对方则含糊其辞，大概是自己也不清楚的缘故，谢金娥领着黄景秀进了大门，随口搭了一句话，“是冒出头的冒，没有那个巾字旁！”

但是，她也不肯再说了，大概是因为她也不知道这个名字从何而来，也或者是因为谢金娥已经很饿了，就连黄景秀，忙活了这么一早上，又是下船，又是洗澡，又是办事的，这会儿又热又累，也是难得地胃口大开，很期待起了即将到来的买地第一顿饭——倘若天天都这么忙碌的话，那她的胃口一定也会跟着变大的。

“已经排上队了这就！”

县衙食堂，是单层的水泥墙面、砖瓦房，平顶，顶上一格格的镶嵌了玻璃的天窗，所以采光还是相当好的。这会儿天气比较热了，四面门窗都是大开，穿堂风一阵阵地，把窗口处传来的饭菜香搅动在一起，还可以隐隐听到水台后方，厨房哗啦啦的呛油下锅的声音，水蒸气、油气争先恐后地从厨房冒出来，时不时还能见到几个厨役，抬着大菜盆吃力地端上菜台。

这会儿是大家备饭的点，衙门里的公厅都还没下班，只有一些出外差回来的吏目们，赶早了过来吃饭，一字排开的水台上方挂着一个个木牌子，写了今天的菜色，其中一个台子上方悬挂的木牌要更大一些，墨迹也是新的：冒菜。

这个窗口是早排起队伍来了，有考察团的众人，还有些眼生的吏目，大家都很有规矩，排成一列并不插队，只是伸长脖子打量着后厨的动静，就连其余档口的厨师，也都好奇地频频回顾，不少人抽动着鼻子，彼此点头——显然也在议论冒菜的这股浓香。

“冒菜这个东西，是六姐办公室写信给衢县食堂做的指示，”谢金娥和黄景秀虽然是一路从川蜀过来的，但两人在路上并没有吃过牛油锅子，包括奉节兴起的朝天锅——也就是露天的火锅摊子，她们二人也完全没有领略，这是理所当然的事情——1，黄家清贫，牛油当然是吃不起的，就算有人请客吃牛油锅子，黄景秀也沾不了边；2 黄景秀当时在热孝里，算起来是船行到一半才出孝的，她在白帝城时，当然不会去吃这么香喷喷的荤油锅。

但是，她们也是闻过白帝城码头边朝天锅的味道的，那时的味道，和此刻食堂里传出的香味还有区别，黄景秀抽着鼻子，不由就说了，“感觉这儿的似乎更香一些，多了点……”

她不知道该如何形容，但的确是多了一丝让人垂涎，层次丰富的豉香味儿，“好像又有点郝嬢嬢辣椒酱的味道——那这锅底可就更贵了。”

红油本身，的确就并不便宜，除了加牛油、辣椒之外，还有川蜀本地的一些草药，香气才如此丰富，郝嬢嬢辣椒酱也不是什么便宜东西，再添加进去的话，黄景秀都想不到一碗要卖多少钱才能回本了——若是从前，她也压根不懂这些生意经，这还都是一路上听谢金娥等吏目谈论才略微有些了解。

“不是辣椒酱，是六姐开清单里的豆瓣酱——六姐还说，川蜀的郫县，产豆瓣酱应该是很合适的，让我们带去川蜀，看看能不能设一个生产基地呢。”

豆瓣酱这东西又叫豉酱，要说历史，当然是非常悠久的，数千年来，各地常用的酱莫过于豉酱了，这是一种比清酱油更常见的调料，不过，各地的风味也有很大的不同，不得不承认，买地这豉酱的香气，是川蜀黄景秀能接触到的平民酱料无法取代的。她狠狠地吸了几口，虽然天气依旧炎热，但已感觉到嘴里的唾液分泌得更快了，食堂里很热，但正因为汗出得多了，似乎感觉更想吃点咸的，喝点凉饮子更带劲些。

“来一份豆芽！一份海带！两个蛋——再来份里脊肉罢！青菜一份，给我一碗米饭！”

前头已经有人在点菜了，人们也都踮着脚看着水台上的行动——厨役随着客人的说法，不断地往一个篓子里倒菜：菜都是一份一份的，倒入篓子里以后，不同颜色的菜碟立刻叠在一起，“豆芽一份一块，海带一份一块，鸡蛋一个三块两个六块，里脊肉贵里脊肉要五块钱，青菜一份一块米饭一份在餐票里打，14块！”

“这个是我给的！”在一旁站着的吴老八立刻开始记账了，毕竟是散伙饭嘛，还用不着大家自个儿掏钱，不过，因为买地是不喜欢剩菜的，大家也没有借此多要，或者光吃肉菜——为了这么点便宜，落了大家的话柄可就不好了。

厨役闷不吭声，转身把带了数字夹子的篓子挂进了翻滚的红油锅里，同时拿了一个马口铁的小盆子，深底，大约海碗口大小，把另一个篓子里已经熟透，开始不断冒头的菜捞出，倾入盆中之后，又舀了一大勺汤浇在盆子里，但并不过多，没有盖过冒尖的蔬菜小山，再从一个小盆子里舀了一勺红油在碗尖儿上。

红油顺着菜山，逐渐往下滑落，没入了一样泛着油花的汤汁里，一股热腾腾的香气顿时冒了出来，一大碗米饭压得实实的，“五号十三块钱！”

五号篓子不是考察团的人，于是立刻付钱取餐——谢金娥也赞许地点了点头，认为这样安排是合理的，毕竟餐饮业容易忙中出错，到此时再来付钱，如此可以免去很多纠纷。

十三文钱，一大碗菜一大碗饭，这个价格，和提供的餐点相比，算不算实惠，黄景秀无法衡量，商家是否亏本她也不知所以然，她只是看着冒尖的菜山感慨了一句，“原来叫冒菜，是因为菜冒尖儿了呀！”

“或许也是因为菜在篓子里冒起来了才算熟呢？”

人们推测着这名字的起因，同时也陆续挑选着自己想要的餐点——里脊肉是最贵的，一碟厚肉片，打了花刀，还腌渍过，四片就要五文钱，黄景秀没有要，按着谢金娥的例，要了两个鸡蛋，豆芽、香菇、海带——香菇和海带在川内是非常名贵的东西，尤其是海带，但在买地却便宜得要命，她有种窃喜的感觉，认为自己占了很大的便宜。

三个菜已经是满满一大盆了，黄景秀几乎望而生畏不敢再要，不过，谢金娥还是为她加了一份菠菜，“菜是不算什么的！”

菜哪里就不算什么了呢？若是自家没有菜园子的人家，菜颇为算一点什么的，不论是入口的饭，还是陪饭的盐豉，都是很算得了什么。就是在买地，一份冒菜要七八元，也已经算是很昂贵的了，如果一个人一日只有二十文的收入，肯定是舍不得吃这个的。黄景秀心里对于冒菜在买地的前景，不是特别看好，不过，倘若是在衙门的食堂里，作为额外收费的加餐来卖的话……