第八十三章 点心铺子（第2/3页）
崔如英这两日都在小厨房，跟着赵大娘一块儿教人做点心，不过不太容易，这活儿细致，步骤又繁琐。
就拿做面包和蛋糕来说，面都不一样，做蛋糕要在里面加玉米粉，做面包要把面团揉透，能扯出一张薄膜来才成，得下功夫，一个步骤都费劲，完整做下来，不是看几遍就行的。
崔如英原以为赵大娘学得快，就觉得所有人学得都快，现在看是她想多了。
再过几天崔如英就要上课了，能放在铺子上的时间只有每日下午和晚上，现在就开始比了，那可怎么办。
陆云蓁有些犯愁，铺子她准备好了，点心师傅却没有，早日开早日赚钱也好，看着生意如何还能早做准备。
陆云蓁道：“的确快了些，可赶鸭子上架，不做也得做，赵大娘和你教得可还顺利？”
崔如英一噎，“多是赵大娘在教，三娘子还是问赵大娘吧。”
陆云蓁眼神稍动，锦月就把赵大娘叫来了，屋里暖和，赵大娘刚洗过手，衣袖还撸上去了。
陆云蓁：“弦月思月几人学做点心，学得怎么样了？”
赵大娘道：“三娘子选的都是会做饭的，学得倒也快。不过做点心是细致活儿，得下苦功夫，还是以前做过的来学比较好，这样能学得更快。”
两个丫鬟还不错，但买来的两个小姑娘，因为年纪还小，不太行，教做蛋黄酥，这两日光学酥皮，再学别的，估计得好一阵才能学会。
其他铺子的点心师傅，陆云蓁想挖也挖不过来呀。
听赵大娘的意思，估计还得好些日子。
这点心铺子不同别的，她没做过，只是吃了觉得好吃，便觉得能卖出去。可陆云蓁不会做蛋黄酥，不知道做这个不容易。
以往管铺子，她也不是事事亲力亲为，选个能干懂分寸的管事掌柜的，基本上就成了。想开点心铺子，得有点心师傅，赵大娘一人不够，崔如英又要上学，就算不去学堂，年纪那样小，也不能去铺子干活，
真学十几日半个月，那什么都晚了。
怪不得刚刚崔如英说这么快。
崔如英看陆云蓁愁眉不展，也在心里叹了口气，自己做觉得容易，没想到教别人这么难。
她突然想到了个主意，以前做包子的时候一家人一起做。如今因为刘婶儿是外人，为了方子，都是二丫做馅儿，刘婶儿包。
做点心的步骤更多，得好多步呢，又要起酥皮又要弄豆沙又要包，麻烦得不得了。
实在不必每个人把这些步骤都给学会了。
她道：“三娘子，全学会自然慢，不如就一人分管一样或是一人管两样，岔开了。这才开始学，步骤繁琐还容易忘，只学一两步就简单多了。”
崔如英还举了例子，“就比如弦月姐姐做酥皮、熬豆沙，思月姐姐可以熬豆沙、做蛋糕胚子，这样就好办多了。就算哪一日有人有事去不成，那还剩一人会做这些。”
陆云蓁点了点头。
崔如英继续道：“三娘子，做点心的步骤也有难易之分，就比如做酥皮儿最难，熬豆沙就简单多了，可以学个容易的再学个难的。”
小厨房赵大娘和王大娘还各有擅长呢，况且这样对铺子也有好处，尽管有卖身契，可也不是万全之策，这样方子不容易泄露。
陆云蓁觉得这个主意好，还是会做懂得多些，她不会做点心就想不明白，下午没什么事也可以试着做做，省的对这些事儿犯难。
赵大娘也道：“三娘子，这主意好。”
崔如英道：“那就大娘看着教吧，燕归堂的人我也不太了解，不知轻重的。”
别看只有三样点心，但是要都做起来也不容易，以往崔如英做都得一两个时辰，这要往外卖，不能这么慢的。
分开做是学得快，还得拼起来也快，这样才算是做生意赚钱的。一天烤几屉，够谁吃呀。
这期间铺子还得简单装潢一下，除了装潢还要定点心的价钱，其实事儿也不少。
陆云蓁道：“赵大娘，你先回去教她们吧。”
时间紧迫，可别在这耽误时间了。
陆云蓁也得跟崔如英商量商量，该怎么定价。
这个说容易也容易，说难也难。
容易在于京城很多点心铺子，点心价钱都是明标价码的，跟着别的铺子来最好。难在这点心只有崔如英和赵大娘会，别处没卖的，咸甜口的街上更是少有，陆云蓁没见过，到底定什么价合适、跟着哪样点心比呢？
赵大娘出去了，陆云蓁让丫鬟拿了纸笔来，写上了蛋黄酥、肉松卷儿和肉松面包。
“如今有这三样，如英，京城最好的点心铺子是五香斋，里面最贵的点心是金丝酥雀，样子是鸟雀形状，羽毛都能看清，外酥里软，里面呢是豆沙馅儿和枣泥馅儿，吃着香甜酥软，这个五两银子一斤。
也有杏仁佛手，二两一斤，蜜枣酥是一两银子一斤，其他的绿豆糕杏仁酥，各家点心铺子的价钱也不一样，有的贵有的便宜，贵的四钱五钱，便宜的一钱两钱，也有几十文的。”
这个得看点心师傅的手艺，一分价钱一分货。
陆云蓁前儿就让人打听了，有的还买了回来，“你尝尝，和蛋黄酥不是一样的味道。”
崔如英看着桌上的点心，“这就是？”
真跟鸟雀一模一样，还有眼睛，羽毛颜色不同，入口酥脆却不油腻，里面装了馅儿，清爽好吃，那味道是一层一层的。
陆云蓁点点头，她觉得五两银子花得值。
崔如英吃着是好吃，只不过太贵了，花五两银子买一斤点心吃，崔家是有点小钱，可还是太贵了。
蛋黄酥怎么定价呢，肯定比不上金丝酥雀，按技艺也比不过蜜枣酥，但是因为新奇，价钱可以跟蜜枣酥一样。
毕竟物以稀为贵。
崔如英只管方子，铺子的事儿还是陆云蓁来，她静静听着，果然陆云蓁道：“我觉着蛋黄酥可以定二两银子一斤，一斤差不多是八个，这个虽好吃，但跟金丝酥雀比肯定是不行的。”
崔如英点点头，金丝酥雀赵大娘都做不来，可这蛋黄酥，哪个点心师傅费心琢磨，肯定能做出来。
咸蛋黄、豆沙和酥皮这几样好说，糯米皮也能大差不差。
崔如英问道：“三娘子，这个利润算着有多少呀？我家卖包子利润低些，四成不足五成，做点心利润可以高点儿的。而且，蛋黄酥定价已经很高了，一家铺子，不能只有钱的买得起，其他人的钱，也得赚。”