情定撒哈拉沙漠（第13/16页）

食之有味

沙漠的美食就如沙漠一样，粗犷而感情浓重，大气而又不失精致，这些都是中国江南那些香软小点所不可比的。一方水土在养一方人的同时，也在孕育着属于自己的饮食文化。三毛，非常直白的坦言自己对做家事的痛恨，但这并不影响她对煮菜的兴趣，因为她认为做菜是一种艺术，经过三毛的巧手做出来的各种美食让荷西欣喜不已，诚然，三毛在承认自己热爱煮菜的同时，不也承认了自己也是名美食家吗？如果不是因为遍尝美食，那又怎能制作美食。撒哈拉沙漠虽然贫瘠，但是它的饮食文化底蕴却极为深厚，饕餮之宴，现在开始。

烤全羊

“烤全羊”，最盛情的款待，只有在欢迎贵宾时才会出现的高级料理。是整个穆斯林世界的一道名菜，不过，依据地方的不同，还是各有特色的。要做好一道烤全羊，从原料开始就要十分讲究，通常是选用两岁以内的肥羔羊，杀后去羊蹄与内脏，再将各种调料细致地混合成糊状物，然后均匀的涂满羊的全身，最后放入电烤箱，焖烤差不多一个小时左右直至羊肉变成金黄色为止，即可取出食用。有时，在偏远的乡镇没有电烤箱，可以用“馕坑”来代替，将羊放入其中，不断翻动，直到烤熟。

薄荷茶

撒哈拉的居民们非常喜欢喝绿茶，他们煮出来的茶浓如咖啡，喝时，茶里要加入少量的白糖和鲜薄荷叶，当然，加入的量多量少一切以个人喜好为主。这种薄荷茶味道香甜醇厚，略带苦涩味。名字叫做“纳纳”茶，“纳纳”在当地语中就是“薄荷”的意思。

北非的薄荷茶堪称世界闻名，是与藏族的酥油茶、蒙古的奶茶以及美国的冰红茶齐名的世界四大特色饮茶方法之一。在撒哈拉地区，不论是在哪里，上到政府机关或者跨国公司的办公室，下到简陋的施工工地或民房，都会看见有人在烧“纳纳”茶，甚至还有人会热情地邀请你去喝上三杯，根据当地的礼节，客人一定要当着主人的面，将三杯茶分别一饮而尽，否则会被视为失礼的行为。

薄荷茶的制作也是很有讲究的，一般都使用铝质或银质的茶壶，将水和绿茶放入后烧煮，水开之后再放入白糖，等到烧煮片刻后，高举起茶壶往茶杯里倾倒数次，以此来察看糖量的多少，等到糖量合适准备饮用之时，再放入备好的新鲜薄荷叶，即可饮用。这时茶的味道又香又苦又甜，再加上新鲜薄荷的清新爽口，好喝极了。

在撒哈拉以及附近的很多地方都非常缺水，蔬菜种植甚少，但是薄荷的种植却是非常的普遍，很多地方都能找到新鲜的薄荷，因为量多，所以商店卖的薄荷也很便宜。

Cous cous

撒哈拉沙漠及周边地区的一种主食，其实就是俗称的“中东米”，在一个深口大盘tagine里装上北非的米食——粗粒小麦粉，然后用鸡汁蒸熟后在上面轻敷陈年奶油再蒸，一直要反复三次，这样，鸡汁的甜、奶油的香才能渗入，均匀分布。这时将各式的肉类、蔬果以及汤汁淋上，米饭最后看起来是黄橙橙的，十分讨喜，就像小米饭一般，三毛也很爱吃“cous cous”：

“阿里的母亲捧着一大盘‘古斯古’和浓浓的甜茶上来给我们吃。我用手捏着‘古斯古’，把它们做成一个灰灰的面粉团放到口里去，在这样的景色下，坐在地上吃沙漠人的食物才相称。”

文中三毛所说的“古斯古”与甜茶就是撒哈拉沙漠及附近周边地区人们的传统食物之一——“cous cous”与薄荷茶，甚至可以说这两样东西是大部分非洲地区的传统食物，只不过由于地域原因会在做法上有些许差别罢了。

“cous cous”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，但是却十分爽口，不知不觉间就吃下了小半碗。虽然北非很多地区仍旧保持着传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃饭了。

羊肉炖蔬菜

这是一道蔬菜和肉类合理搭配在一起的主菜，是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止。

羊肉炖土豆饭

这道羊肉炖土豆也是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是精挑细选的羊肉，通常也都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，做出来的羊肉原汁原味，口感浓郁，土豆顺滑，也是一道常备菜。

咸橄榄炖鸡肉

橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更为鲜美。这道橄榄炖鸡便是取自这样的道理，把精选出来的鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮上一段时间，直至把骨头里的水都带到汤里为止。即可食用，一般的吃法是先吃完鸡肉，之后，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。

飞塔（fetta）

摩洛哥式的泡芙饼，是一种饼的中间放上鸡肉与牛肉〈或牛肉与羊肉〉，旁边放置三角形的面饼，再淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食，制作这个饼时，由于面粉中添加了无糖的奶水，所以烤好的泡芙饼散发出了一阵阵淡淡的奶香，吃时愈嚼愈有味，可以说完全迥异于其它的料理。

大酥饼

这种饼的外面是一层极薄而又酥脆的面皮，咬上去口感极好，酥脆鲜香，饼上还撒了一层糖粉，酥饼的里面包有鸡蛋、蔬菜、巴旦杏等馅料。一张大饼的直径约为2尺、厚度2寸，可同时供七之八人食用。

斋月汤

这是一种糊糊状的浓汤，汤里面放有大米、肉丁、鹰醉豆以及各种香料，吃的时候再往汤里挤一些鲜柠檬汁，这样口感更佳。这种汤味道可口，能润肠，由于加入了鲜柠檬汁，所以还能增加食欲。

苦中作乐

“一千零一匹马”节

穿过号称北非最雄伟古城门的巴博·曼苏尔门，绕过古色古香、曲折狭窄的老城街巷，来到被宫殿高墙环绕的马厩广场，柳暗花明之中你便进入了一个骑士与骏马的世界。马是最著名的柏布高头大马，骑士是最剽悍的柏柏尔骑士，身穿传统的雪白长袍，肩扛重达十多公斤的旧式火绳前装枪，刹那间时光仿佛倒流数百年，回到柏柏尔骑士驰骋撒哈拉南北大地的岁岁年年。

整个赛马节上最有气势的，要属“组队冲锋”了。10人为一组的骑士们，列成一队整齐的横队，在号令下达的同时呐喊冲出，骑马奔驰一段距离之后再同时举枪向天射击，提前或延后开枪的就会被淘汰出局。由于旧式火枪既笨重又难操作，在颠簸的马背上要想实现齐射难度极大，因此这是一个充满挑战性的项目，最后的优胜者将会获得最崇高的荣誉。