第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第7/8页）
宋朝城市中的酒楼，都是朝着大街。沿街堂堂的重叠的高楼，是宋朝才开始有的。您会问，难道宋朝以前比如唐朝就没有高楼吗？宋朝以前，高楼并非没有，但都是建在皇宫内府，专供市民饮酒作乐、做酒楼生意的高层建筑是不可想象的。酒楼作为一个城市繁荣的象征，到了宋朝才雨后春笋般发展起来。
您到东京城九桥门街市一段去看看，酒楼林立，旗幡招展，甚至遮天蔽日，您大夏天的都可以站在旗幡下乘凉。有的街道还因有酒楼而得名，比如“杨楼街”。
不少文人在自己的著作里，详细地记述了他们所见到的一些城市的酒楼情况。楼钥的《北行日录》写到他入相州时，见到临街有一雄伟的琴楼，“观者如堵”。范成大在《入蜀记》中记鄂州南市时，特别说到这里的“酒垆楼栏尤壮丽”，是外郡未见过的。
当然，酒楼数量最多、规模最大，还是在京城。两宋的汴梁和临安，出了名的酒楼您是数不过来的：忻乐楼、和乐楼、遇仙楼、铁屑楼、仁和楼、清风楼、会仙楼、八仙楼、时楼、班楼、潘楼、千春楼、明时楼、长庆楼、红翠楼、玉楼、状元楼、登云楼、得胜楼、庆丰楼、玉川楼、宜城楼、集贤楼、晏宾楼、莲花楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、西楼、太平楼、熙春楼、三元楼、五闲楼、赏心楼、花月楼、日新楼、蜘蛛楼、看牛楼……
值得一提的是，您去过所有这些酒楼中艳压群芳的一家——丰乐楼。丰乐楼原先叫樊楼或白矾楼，北宋后期扩建成丰乐楼。它建筑在稠密的店铺民宅区，所以只能向空中发展。丰乐楼就是一个建筑群，三楼相高，五楼相向，高低起伏，参差错落。楼与楼之间，各用飞桥栏槛，明暗相通，西楼第一层就可以俯瞰皇宫。宋朝皇宫以高大闻名于世的，丰乐楼却高过它。这一点又说明宋朝的皇帝大多不错，没和民间过不去。
您如果懂点建筑学，走进京城的酒楼，您会发现有些酒楼已经部分采用了宫室庙宇所专有的建筑样式，这可从酒楼门口排设的杈子看出来。杈子是用朱黑木条互穿而成，用以拦挡人马。原先只有在京城的御街御廊，官至贵品的衙门和府邸才有资格使用。
只要稍微上点档次的酒楼，酒楼门口都会扎缚彩楼欢门，像供人观赏的艺术品。您还没进酒楼呢，它那华贵的气魄就扑面而来。
进入酒楼内，您抬头往天花板上看，居然有皇家贵胄才可以用的藻井，即天花板上凸出为覆井形饰以花纹图案的那种木建筑。
也许您不太喜欢这种气派热闹但有点嘈杂的酒楼，想要找个安静雅致的地方，品好酒尝美食。这好办，咱们现在奔有私家园林风格的酒楼而去。
东京的私家园林风格的酒楼往往冠以园子之名，如中山园子正店、蛮王园子正店、邵宅园子正店、张宅园子正店、方宅园子正店、姜宅园子正店、梁宅园子正店、郭小齐园子正店、杨皇后园子正店……
您一迈入这样的酒楼，就会看见如《东京梦华录》所说的那样：“必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕。”甚至皇家艮岳园林中，也建设了高阳酒楼。您需要的心旷神怡、赏心悦目全有了吧？
优美的园林环境，周到细腻的服务，使您流连忘返。不要说普通的市民了，连有些高级官员，也偷偷换上便服跑到这里享受一番。皇帝知道后，大加责怪：“为什么要私自入酒楼？”他们往往回答：“皇上，实在是万物俱备，宾至如归，架不住那个诱惑啊。”
这话一下子道出了宋朝酒楼极具魅力的一个方面，那就是无可挑剔的服务。高大上的酒楼门前往往站着两个伙计，他们“头戴方顶样头巾，身穿紫衫，脚下丝鞋净袜”，对人彬彬有礼，往酒楼里相让。客人原本不一定进去呢，可见他们拱手齐胸、俯首躬腰的殷勤模样，也就欣然而入了。
只要您一入座，下酒的羹汤、果子、细菜、主食您随意点。就算您有十几位朋友一起聚餐也没关系，服务人员的记性都被训练出来了，一个人记几十种甚至上百种菜也不会出岔子。斟酒换汤上菜，也绝不要您催，高档服务人员就是有那眼力见儿。
酒楼有“赶趁”的人，就是您吃吃喝喝的时候，给您说唱的人。他们不是酒楼的雇员，但是酒楼对他们也不挑剔，只要会唱个曲儿，能逗个乐，就予接纳，让他们在酒楼谋生。这其实促进了酒楼的生意，实现了双赢。
酒楼开得多，竞争也就厉害，老板们也就各出奇招。有间孙家酒店，老板原先在就是酒楼打工的，后来自立门户。他在酒店墙面装饰图画，几案上陈列书史，还弄些智力游戏类的玩具，结果吸引了市民络绎不绝地前来。发财以后，他就建起了酒楼，渐渐在东京有了名气。
这一真事很有说服力，那就是酒楼要想吸引人，必须要有雅俗共赏的文化娱乐。有些酒楼之所以欢声笑语、通宵达旦地营业，就是因为酒楼经营者调动了娱乐的手段，吹拉弹唱样样有。
除了酒楼吸引人的环境，您可以关注一下酒楼那些酒具、餐具，这也是一家酒楼档次的一个体现。假设您请一位朋友共赴高档酒楼，两人对饮，一般用一副注碗，两副盘盏，果菜碟各五片，水菜碗三五只，都是光芒闪闪的银制器皿。一桌银酒器价值大约在一百多两银子，更有官办酒楼供饮客用的价值千余两银子的金银酒器，也并不鲜见。
您进酒楼的目的主要是吃吃喝喝，酒楼经营者当然明白要想招揽到更多的客人，就须有高超的烹饪技术，推出自己的拿手好戏。有不少的酒楼纷纷以姓氏为名，如郑厨、任厨、陈厨、周厨、沈厨、翁厨、严厨、白厨、郭厨、宋厨、黄胖家、孟四翁等等。当然，宋朝的美食在您的吃货一日游中，您已经体验到了它们的魅力了。
二、名酒以及它的知音们
衡量酒楼的标准，名酒是第一位的。酿售酒类，到了宋朝，不再是政府专营。民间只要向政府买酒曲，就可以自己酿酒售卖。宋朝城市的酒楼不仅卖酒，而且制酒，高级的酒楼都有自家风味独特的美酒。
东京丰乐楼常备的自酿酒名为眉寿、和旨，忻乐楼有仙醪，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，王楼有玉酝，清风楼有玉髓，会仙楼有玉胥，时楼有碧光，班楼有琼波，潘楼有琼液，千春楼有仙醇，中山园子正店有千日春，蛮王园子正店有玉浆，朱宅园子正店有瑶光，邵宅园子正店有法清大桶，张宅园子正店有仙醁，方宅园子正店有琼酥，姜宅园子正店有羊羔，梁宅园子正店有美禄，杨皇后园子正店有法清……名店出名酒，名酒衬名店，这就是品牌效应。