第53章

老艾抬眼望去, 见沈风禾立在春日的晴光里，一身嫩绿襦裙，鬓边插着两支样式相同的钗。

她很精神, 真是个干练的小娘子。

“比试也简单，就两道菜, 一道荤腥, 一道点心。沈娘子意下如何？”

老艾虽四十来岁年纪, 却瞧着也是个精干的。

沈风禾很快清朗朗应道：“好啊, 就依师傅的规矩。”

“那可说好了。”

老艾抱着臂膀一笑, “输了可别说我欺负你一个小娘子。”

“自是不会。”

沈风禾一点都没有惧意, 很快回视。

两人四目相对, 火气十足, 颇有几分剑拔弩张的意味。

周遭的人当然被这阵仗吸引，刑部和大理寺的吏员们呼啦一下围了个水泄不通。

刑部吵吵嚷嚷, 一个小吏挤在人群里，大喊道：“老艾你这可不地道，人家沈娘子瞧着才多大, 你一个老手跟人家比, 有些欺负人了！”

旁边的文书瞧着沈风禾, 喃喃道：“这沈娘子怎生得这般好看, 竟还是个厨娘, 莫不是哪家的小姐来体验生计？”

“胡言乱语。”

有人斥了他一句, “比菜就比菜，评人家长相作甚。老艾的手艺可不是吹的，除了那中药乳茶，平日的饭食味道都很好，自我来刑部后, 不知涨了多少斤。”

另一个常去大理寺交接案卷的吏员反驳道：“那可说不准，我前阵子去大理寺送文书，还没进饭堂呢，就闻见院里的香味，勾人得狠，大理寺的伙食眼下也很有名。”

这边正说得热闹，大理寺的也不相上下，也是助威上了。

庞录事高声道：“沈娘子尽管放手去做，保管叫这刑部输得心服口服！”

孙评事挤在最前头，举着两根杨柳枝摇摇晃晃，“沈娘子直接碾压他，大理寺定是三法司之最！”

“可劲香晕他们，沈娘子！”

“......”

一时间，刑部和大理寺众人的呼喊声此起彼伏，比处理起卷宗来还热闹。

陆珩依旧在啃烤鸡翅膀。

狄寺丞踱步过来，“陆少卿，这般紧要的关头，您不给夫人说两句？”

陆珩这才慢腾腾地抬眼，“我夫人的厨艺无人能比。”

他将身旁的盘子递给狄寺丞，“且尝尝我夫人做的蜜汁烤翅，我吃了好几对了。”

这鸡翅膀被烤得金黄，外头已经起了一层脆壳。

狄寺丞取了咬一口，“咔嚓”一声，外皮焦脆，内里鲜嫩多汁。

果然美味，他还想再吃一只。

曲江本就常开宴席，各处备下的食材琳琅满目，鲜蔬禽肉、香料一应俱全，不必费心寻摸。

沈风禾挑了几只皮肉紧实，膘厚适中的豕前肘，这地方筋肉相间，尝起来嫩而不柴。

老艾见沈风禾选了豕肉，皱了皱眉头。

在他看来，豕肉腥膻，处理起来满手油腻，远不如羊肉味儿好。刑部素来食不厌精，寻常宴席都很少用豕肉。

他挑了一只大河豚。

比菜的功夫，大理寺和刑部的人三三两两围坐在一起，连关系都拉进了。

沈风禾处理掉豕肉上的细毛，将肘子焯水捞出后用温水拭净。

她取了一把快刀，沿着肘子的骨缝将骨头剔出，再把肘肉上多余的瘦肉割下，只留一层薄肉贴合皮面。

将肘肉切开，把整块肘肉细细卷成圆筒状，每卷一圈都用力压实，再用麻布紧紧裹住，外层用线捆牢。

起一口大锅，添足量水，放入捆好的肉卷，加香叶、陈皮、良姜......十多种香料，用大火煮沸后撇尽浮沫，抽去两根柴火慢煨。

炖肉的间隙，她又做了点心。

揉好的面团擀薄，做出的皮薄如蝉翼。

馅料为脆嫩的笋尖焯水切成丁，再与剁得细腻的鲜豕肉馅拌在一处，调味后滴米醋提鲜，得馅料黏糯抱团。

一口春鲜。

包烧麦时，她捧起一张面皮，放足量笋尖肉馅，手指捏住面皮边缘，轻轻向上收拢，转出一圈漂亮的褶子，似春日含苞的小花儿。

包好的烧麦放于蒸屉里，小巧玲珑。待水沸后将蒸屉放上去，蒸上一炷香的功夫便好。

待那头的豕肉卷炖得酥烂，捞出晾凉，解开线与麻布。

炖好的肘肉卷得紧实圆润，切面肥瘦相间。

沈风禾再取刀，将肉卷切成薄片。每一片都薄如蝉翼，肥的晶莹似玉，瘦的嫩色如脂，摆成漂亮的牡丹花形。

此时，将锅里的肉汤滤去香料，入锅收至稠亮，均匀浇在肉片之上，便是一道缠花云梦肉。

老艾则是先做点心，既是曲江佳宴，自然可以做一道烧尾宴中的点心，单笼金乳酥。

鲜牛乳煮至微沸，倒入醪糟汁与白醋搅拌，待结块后，用纱布滤去乳清，再压上重物静置半个时辰，制成紧实的乳酥块。

将乳酥块掰碎，加入捣成泥的熟鸡子黄、蜂蜜，揉匀后团成剂子做内陷。

其外包面团，划上花型，取单笼隔水蒸，蒸一炷香的功夫。

待点心蒸上，老艾便去处理河豚，他一向是做鱼脍的好手。

他取来剪子，顺着河豚腹部轻轻划开一道缝，手法精准，没有碰破半点内脏。

河豚的肝、籽、血皆是剧毒所在，稍一沾染便会坏了整道菜。

他将内脏尽数摘除，又用清水反复冲洗鱼腹，再刮去鱼皮上的黏液，动作行云流水。

随后又取来一把薄刀，将河豚肉平铺在案板上。

刀刃贴着鱼肉游走，片出的鱼片薄如宣纸，对着日光一照，竟能瞧见对面的人影。

且片完的每一片鱼片都大小均匀，没有一点儿破损。

金齑玉鲙的妙处在于金齑的调味与玉脍的现切。

金齑中，橙皮是点睛之笔。

鲜橙皮去净白瓤，煮水去涩，配熟栗黄、白梅肉、生姜、生蒜、粳米饭，加盐与香醋一同捣至细腻。

河豚肉嫩，生片最能存其本味，本就已经鲜美无比。若是再搭配上金齑，清鲜爽口，远非油腻豕肉可比。

桌子上的吃食摆得齐整，缠花云梦肉红亮诱人，笋尖鲜肉烧麦玲珑剔透，金齑玉脍莹白映冰，金乳酥金黄圆润，引得围观众人喉头滚动，早按捺不住。

大理寺众人先拥到沈风禾这边，动筷子。

庞录事率先夹起一片缠花云梦肉。

肉片薄如蝉翼，入口先是酱汁的咸鲜，紧接着便是皮肉的酥烂，肥的部分丰腴不腻，瘦的部分细嫩入味。

所有的肉鲜都被锁在了里头，当真是好看又美极。

孙评事瞧上了没见过的点心。

他伸手捏起一只烧麦，薄如轻纱的皮子透着里头粉白的笋丁与粉红的肉馅，咬开一个小口，滚烫的肉汁先涌出来。