德意志求学之路（第14/16页）

杏仁膏是吕贝克的特产，圣诞Stollen则是由在一种发面团中加上葡萄干，小块柠檬皮脯和橙皮脯而制成的。最有名的是德雷斯顿的Stollen。小饼干则分别有杏仁饼，人状小饼，茴香小星饼和蜂蜜饼等，主要原料是桂皮和茴香，吃起来都非常香甜可口。

德国葡萄酒其实是很有名的，只不过由于德国的啤酒声名在外，所以把葡萄酒的光芒给遮住了。想象一下，一片绿油油的葡萄架一眼望不到头，整个空气中都弥漫着清甜诱人的葡萄清香。一串串葡萄芳香扑鼻，红艳艳地闪着晶莹剔透的亮光，令人垂涎欲滴，摘一颗葡萄放在嘴中，刹那间香溢舌间，蜜汁浸齿。而德国的葡萄酒就是由这种上等的葡萄酿造出来的。

吃罢早饭，逛着市集，经过一个又一个的小吃摊，不知不觉中，已到中午，该为中午打算了。中午的话最重要的是吃饱才行。主食是德国馒头，主菜是德国的猪脚，再配上酸菜、土豆泥、德国巴伐利亚啤酒足矣。

德国馒头，也叫蒸面，是一种面食类的德国小吃。虽说名字叫德国馒头，但是长得既不像圆乎乎的山东馒头，也没有那些迷你小馒头的方块状，外观反而有点像超大型的波萝面包。只不过表皮仍是那层又白又嫩的馒头皮。吃的时候可以根据个人口味撒上香料。

德国猪脚，德国传统美食之一。精选的猪脚皮香而肉厚，外皮脆而不干的最具嚼劲，和饱满又入味的猪肉共同咀嚼，再搭配上够味的酸菜和地道的啤酒，将是一生难忘的滋味！比较有名的做法是炭烤猪脚与烟熏猪脚。

酸菜，德国的传统食品，用大头菜或圆白菜腌制而成。酸菜吃法有很多种，可以凉拌、炖或是煮汤，还可以作为副菜搭配各种菜肴，黑森州的酸菜炖排骨中，酸菜就是不可或缺的辅料。在吃德国猪脚与德国香肠时，配上酸菜也会使口味更佳。比较常见的吃法还有烤猪肉酸菜芥末酱：几片红白相间的鲜嫩猪肉整齐地摆在盘子里，上面铺满了德国酸菜，再洒上芥末酱，这道菜里白肉肥而不腻。德国酸菜脆香可口，再配上芥末些微的辣味，真是妙不可言。还有一种酸菜里面要加入一些白葡萄酒，被称为“葡萄酒酸菜”。

土豆泥，虽然普通但却广受德国人喜爱的一个小吃。德语有句谚语：“最笨的农民往往收获最大的土豆”，这句话类似于中文里的“傻人有傻福”，“笨鸟先飞”等。得到最大的土豆自然算不上什么特别的福分，不过这句话却实实在在地道出了土豆在德国的大众食品身份。以前，德国的不少家庭里往往都有一个价格低廉的、古老的捣泥罐子。据说，美味的土豆泥就是“捣”出来的，而不是用刮土豆器“刮”出来的。此外，我们可以在刚捣好的新鲜土豆泥中加入一些稍微烧焦的蒜瓣，然后再烹炒适当的洋葱或者小块的、肉质较紧、已经去掉鱼刺的鱼块，这些东西都和土豆的味道极为般配，并能将土豆泥中暗藏的清香给激发出来，是一道十分美味的土豆泥料理。当然，任何搭配中都不能缺少一定量的新鲜肉豆蔻，这是调味的关键。另外还有一个小小的提示：葡萄酒与土豆并不般配，吃土豆最好是配啤酒。德国巴伐利亚啤酒，特别是巴伐利亚首府、“啤酒之城”慕尼黑出产的黑啤酒最佳，这种啤酒最适宜春天时饮用。德国猪脚与巴伐利亚黑啤酒相搭配，美味至极。

德国的小吃真的很多，还有各种卖零食的小摊，下午逛饿的时候，吃上一点苹果馅饼和奶油扁豆汤，真的非常美味。终于到了最盼望的晚饭时刻，为了健康，晚饭应该尽量吃得清淡，主食是施瓦本的方形饺子，配上德国的香肠、酸菜、炒栗子、葡萄酒。

施瓦本的方形饺子，这种饺子个头不小，长的方方正正，大小一般是8到12公分。饺子馅一般由猪肉、鸡蛋、洋葱、面包屑以及蔬菜组成，不过如今，这种饺子的馅已经发展出了数十种，从纯蔬菜到鲑鱼的馅都有，只有想不到的，没有做不到的。薄薄的面皮包上各种馅料以后，再用刀整整齐齐的切成四方形。方形饺子有两种传统吃法：一种是煮熟以后直接放进汤盆中，再加上已经做好的蔬菜鲜汤。食用时用汤匙或其他餐具切断饺子，然后再连汤带饺子一起舀着吃。有的餐馆还会搭配蔬菜色拉。另外一种吃法是把已经煮好的方形饺子切成片，放入油锅里煎炸一下，然后再加上洋葱和鸡蛋一起炒入味为止。炒好的一盆饺子，看上去焦黄鲜香，是一种方便快捷的快餐食品，有点类似中国的炒饼。这种食品原本是农民们干活时的美食佳肴，现在则转变成为了大众化的食品。

德国香肠，可谓是德国菜肴的代表作，它的制作原料除了多用猪肉以外，还有鸡肉、牛肉、羊肉、野味甚至是鲑鱼，调味的则有猪血、蛋、蒜、葱头、香料和酸菜等，另外要加入胡椒、豆蔻及盐等香料。德国香肠的种类足有1500多种，其中光是水煮香肠就有780多种。其大小、颜色、味道、吃法、做法等都有不同之处。如果依照口感来分可大致分为两类：一种是内含肉块的，吃香肠时可以吃到里面的肉块；另一种是不含肉块，而是将肉切碎，切成肉末一样，所以没有含肉块的那么有嚼感。如果是按照烹调方式来区分，大致上也可分为煎烤与水煮两类。如果是以成品型态区分，则可以分为熟香肠、生香肠以及干肠。在德国，吃香肠和喝啤酒一样普遍。但地方不一样，啤酒的味道也不一样，香肠亦是如此，每到一个地方都可以发现那只属于当地的滋味。德国的各个地区都以其特制的香肠而自居，哥廷根以及雷根斯堡的香肠自中世纪以来就已久负盛名；而纽伦堡手指般粗细的烤肠和图林根的红肠也是广受欢迎的。除此之外，还有肝肉肠、咖喱肠等等，可谓数不胜数。德国香肠的吃法也是非常之多的，不仅可以直接水煮、烧烤或是油煎。同时也可以做成汤、沙拉、热食等等，甚至可以直接生吃。而且，大多数的香肠是以地区来命名的，表示该香肠是该地区制作的，也表示香肠添加了该地区特有的调味香料，同时也都具有独特的风味。布鲁特的香肠可以直接生吃；法兰克福的香肠是水煮的代表；纽伦堡的香肠和图林根的香肠则多是用烤的。另外经过风干后、口味较重的啤酒香肠，是专门为搭配啤酒食用的，这种香肠既咸又硬，十分具有嚼劲。

炒栗子，可以当作一种小零食。在德国城市的广场或者是街道的转角处，每当寒冬来临之时总会冒出一些临时搭建的小木屋，看起来很不起眼，不过从屋子里面传出来的阵阵栗子香，却让人再也没有办法忽略这个小屋了，栗子的香味吸引着路人心甘情愿地大排长龙等待购买。这些栗子老板们大多来自意大利，有的在木屋的外头会架上一口专门用来炒栗子的大锅子，现炒现卖，不过大部分的小摊子因为地方限制等各方面原因而无法现炒栗子时，就只好先将炒好的栗子放在保温箱里，等有人来买时，再分成小包卖给客人了。